“Aki se guisa” reza en el dintel de la puerta del bar Borda Berri, situado en la Parte Vieja donostiarra. Lugar de pequeñas dimensiones, bullicioso, donde huele a guiso del bueno. Un garito donde, sorprendentemente para el visitante, la barra está limpia. Todos los pintxos de su carta son calientes y te los hacen en el acto. Sinceramente, yo le metería un buen repaso a la pizarra.
Pero hablemos de la oreja de cerdo que es lo que nos ocupa en estas líneas. Una perfecta conjunción entre la textura gelatinosa de la oreja guisada y el crujiente exterior de su paso por la plancha. Todo ello acompañado de una suave salsa romescu en la base. Un pintxo untuoso y sabroso que tiene otra versión con tximi-txurri.
Borda Berri
Fermín Calbetón, 12 · 20003 · Donostia-San Sebastián
T. 943 430 342 · MAPA