Itsas Mendi-Gutiziak, junto al puerto de Getaria, es una empresa dedicada a la elaboración artesanal de anchoas en conserva y su comercialización bajo la marca Maisor.
Hace cosa de un año tuve la oportunidad de ver cómo se realiza todo el proceso según los métodos tradicionales. Las anchoas llegan frescas al obrador, se descabezan y se colocan en unos barriles con sal para que “suelten” el agua que contienen durante 6 meses. Terminado este periodo se limpian de sal, se les quita la piel, se abren los lomos y se quitan las espinas.
Una vez terminado el proceso de elaboración, sólo queda meterlas en los recipientes en los que se presentan, (tarros o bandejas) y cubrirlas con aceite para su óptima convervación.
El resultado es un producto de gran calidad, totalmente recomendable.
Itsas Mendi-Guztiak
Kaia, z/g. Getaria. Gipuzkoa
Anchoas Maisor