Una de quesos en el cheese bar L’amélie.

 

Kike_on_tour_bar_quesos_queseria_cocina_vino_tapas_producto_amelie

L’amelie es un pequeño cheesebar situado junto al Arturo Soria Plaza, en Madrid. Se trata de un espacio en el que se pueden degustar y comprar una variedad de productos, entre ellos quesos artesanos de leche cruda de diferentes países europeos: Francia, España, Italia, Reino Unido, Suiza, etc…

La semana pasada estuve por allí tomando un buen aperitivo antes de una comida por la zona. En la carta hay una muchas posibilidades, la tosta de la semana, tablas de quesos variados, por países, regiones, tipo de queso, métodos de elaboración, intensidad, de oveja, vaca, cabra, etc.

Nosotros nos decantamos por tres quesos:

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Irish porter, un queso cheddar realizado con leche cruda al que se le añade cerveza artesana tipo Porter, (la porter es un tipo de cerveza ale que tiene el aroma del malteado, el amargor del lúpulo, sabor fuerte y oscura de color), que hace que se corte la leche y le confiere ese aspecto de rectángulos contenidos en la forma de queso, de un color amarillo teñido. El sabor espectacular, suave y a la vez con el carácter intenso de la cerveza.

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Después nos endiñamos dos variedades de queso azul para comparar sabores, texturas, etc, uno procedente de Inglaterra, Stilton y el otro de Cantabria, Bejes-Tresviso. Aparentemente parecidos pero increíblemente muy diferentes. El Stilton untuoso, de un leve color amarillo, con el punto picón del penicilium, el Tresviso esta un poco más recio, color tirando a verde por la colonización del hongo, un post-gusto muy largo pero buenísimo. Todo regado con unos buenos vinos que maridaban estupendamente.

Para finalizar os diré que el lunes y el domingo por la tarde cierra. El resto de días, de 10 a 24 horas. Al lío.

Los quesos de Lámélie
Calle Torrecilla del Puerto, 5.
28043 Madrid
Tel. 913  881 265 · MAPA
www.losquesosdelamelie.com

 

 

Volver. La Tortilla, de patata.

Kike_on_tour_bar_restaurante_kasino_lesaka_navarra_tortilla_patata_pimiento_verdeReaparecer, retomar donde lo dejamos, reemprender los proyectos, renovar la ilusión, reanudar las vivencias, refluir las ideas y ponerlas en práctica, en fin volver.

Volver a reír, a crear, a creer, a mirar, a ver, a oír, a escuchar, a estar, a entusiasmarse, a soñar, a pasárselo bien, a pensar, a trabajar, a aprender, a emocionarse, a divertirse, a salir, a viajar, a subir, a bajar, a andar, a correr, a enredar, a comer, a beber, a contar, a compartir, a vivir y a escribir.

Toda esta chapa os la cuento porque este post va dedicado a las personas que allá por mediados y finales de marzo me ayudaron a cambiar la tendencia de mi vida y, entre otras cosas, me invitaron a comer en el Kasino de Lesaka. Agradecido, siempre.

Posiblemente la tortilla de patata de tu madre sea la mejor para ti, estimado lector. No lo dudo pero la que aparece por ahí arriba está buena tirando a cojonuda y en mi opinión una de la mejores que he probado. Huevos de caserío, patata de huerta buena, cebolla caramelizada y algo de pimiento verde.

Merece la pena una visita si te acercas por la zona, bastante bonita por cierto. Si vives por aquí y no la has catado, deberías pasar primero por confesión porque no tienes perdón. Hay que reservar.

Restaurante Kasino Lesaka
Plaza Zaharra 23.
Lesaka· 31770 Navarra
Tel. 948 637 152 · MAPA
www.kasinolesaka.com

 

 

Cata de jamón 5Jotas en Akelarre

Kike_on_tour_jamon_5_jotas_akelarreHan pasado dos semanas desde que fui a la cata organizada por Cinco Jotas en el aula de cocina del Restaurante Akelarre en San Sebastián y aún recuerdo el aroma y sabor del jamón ibérico puro de bellota y de la nueva caña de lomo ibérico puro de bellota elaborada de forma artesanal que fuimos a degustar.

El evento empezó sobre las 20:00 h y por allí estaban por una parte, el equipo de Cinco Jotas encabezado por María Castro, Directora de Relaciones Públicas y Severiano Sánchez, Maestro Cortador ataviado como mandan los cánones, y por otra Pedro Subijana y su equipo que nos recibieron en su casa y nos agasajaron, entre otros, con una de sus creaciones a base del producto estrella, el jamón.

Kike_on_tour_jamon_5_jotas_akelarre_pedro_subijanaLos aprendices fuimos una pléyade de bloggers que, en cuestión, éramos los que tuvimos el placer de hacer la cata. Entre otros: Marta Olass, Ainara Lo, Ane Fano, Belén Izeta, Marti Buckley, Gonzalo Iza, José M. Pérez, Lorentzero… Todos nosotros dimos buena cuenta de los productos ibéricos presentados y de la selección de vinos que los acompañaban.

Severiano comenzó explicando las partes de un jamón, cómo saber que está en un estado óptimo para el consumo, la utilización del hueso para la cata de olor en tres diferentes zonas de la pieza, tipos de cuchillos, la apertura de un jamón, los diferentes cortes, etc, tal y como podéis ver en este vídeo de Cinco Jotas.

La cata discurrió en un ambiente cercano y distendido lo que hizo que hubiera un constante coloquio entre los representantes de la marca, Pedro, su equipo y los bloggers a cerca de los productos. Incluso alguno de nosotros nos lanzamos al arte del corte con más o menos éxito.

Desde aquí quisiera agradecer a Xabier de la Maza, amigo y vecino, que se hubiera acordado de mi para tan magno evento, a los equipos de Cinco Jotas y Grapa por la invitación y como nó a Pedro Subijana y su equipo por dedicarnos tres horas de su tiempo.

Tras este episodio me quedan claras dos cosas: tengo que volver a Akelarre y soy fan de Cinco Jotas.

Cinco Jotas
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Restaurante Akelarre
www.akelarre.net

Arroz con bogavante

Kike_on_tour_carmen_jatetxea_arroz_bogavanteHace unos días me llamó mi amigo Alfonso diciéndome que le llevara a comer a “uno de esos sitos que sabes” para romper la monotonía del momento. El caso es que no recuerdo bien por qué quedamos antes de la conversación pero sí lo que hicimos después.

Cogimos las motos y desde San Sebastián nos dirigimos al barrio de Altamira, una colina entre Rentería y Lezo junto al final del puerto de Pasajes, a comer entre otras cosas semejante arroz con bogavante que aparece en la fotografía.

Carmen jatetxea es un restaurante donde si te quedas con hambre algo raro te pasa, o no tienes ganas de comer o no te va esto de la cultura culinaria. Tienen una gran variedad de platos, carta, menú del día, de fin de semana y otras variantes, a precios bastante razonables para los tiempos que corren.

Verduras de temporada, arroces, pescados, mariscos, carnes y unos buenos postres caseros que, unidos al buen hacer del equipo de cocina y al entorno que rodea el lugar, hacen que te encuentres en un pequeño paraíso para los que disfrutamos con estas disciplinas.

Después de la comida, para terminar la tarde, nos fuimos por la carretera del monte Jaizkibel en dirección Hondarribia. Pero esto ya os lo contaré otro día.

Carmen jatetxea
Herriondo Bailara 1
Altamira auzoa · 20100 Lezo (Gipuzkoa)
Tel. 943 526 690 · MAPA
www.carmenjatetxea.com

El castillo califal de Gormaz

Kike_on_tour_castillo_califalgomaz_soria_puerta_doble_arcoEl fin de semana pasado, aprovechando mis vacaciones, me fui, con un amigo, a visitar el Castillo Califal de Gormaz, una población al sureste de la provincia de Soria. Esta fortaleza de origen musulmán, empezada a construir allá por el siglo IX, está situada en lo alto de un monte sobre el pueblo que le da nombre. Desde aquí se puede divisar todo el amplio territorio que lo rodea, los campos de Castilla, la Sierra de Ayllón, la Sierra de Madrid, la Sierra de Urbión, la de Cameros, el Moncayo, etc.

Kike_on_tour_castillo_califalgomaz_soria_muralla_exteriorActualmente se conservan las murallas cuyo perímetro ronda el kilómetro, siendo el castillo más grande de Europa con una longitud de 370 m. Además, se encuentran en buen estado distintas dependencias así como 28 torres que refuerzan las murallas y dos puertas de aceso: La puerta del Codo y la Califal.

Kike_on_tour_castillo_califalgomaz_soria_interior_arco_vistas_horizonteA los pies del castillo se encuentra la ermita de San Miguel de Gormaz. Merece la pena entrar para ver sus pinturas murales románicas que junto con las de San Baudelio de Berlanga forman un conjunto que no debéis dejar de visitar.

Kike_on_tour_san_miguel_gormaz_soriaY como no todo iba a ser cultura y se hacía la hora de comer dedicimos ir al restaurante Casa Vallecas en Berlanga de Duero. Un lugar agradable, tranquilo, de buen trato y donde se practica una cocina tradicional castellana con toques modernos. Para alguien que es alérgico a algunos alimentos el hecho de que salga el chef de la cocina a comentar la carta con uno dice mucho del personal del restaurante. Desde estas líneas, gracias.

La carta es completa, con entrantes, verduras, setas, pescados, mariscos, carnes y postres estupendos. Las raciones, generosas. Empezamos con una panceta confitada al caramelo con frutas. Nos dejó sin palabras, por presencia, textura y por gusto. Muy rico.

Kike_on_tour_restaurante_casa_vallecas_berlanga_soria_panceta_confitada_al_caramelo_con_frutasSeguimos con una paloma torcaz con foie y salsa de boletus y un lomo de jabalí con foie y salsa moscatel. Perfecto, en la línea del anterior plato.

Kike_on_tour_restaurante_casa_vallecas_berlanga_soria_paloma_torcaz_con_foie_salsa_boletus

Kike_on_tour_restaurante_casa_vallecas_berlanga_soria_lomo_de_jabali_con_foie_salsa_moscatelPara terminar, los postres. Unas natillas caseras, hechas como deben hacerse las cosas, bien y un sorbete de mandarina con nata para bajar todo. Lo siento no hay foto de los postres, así que si queréis verlos y desgustarlos os dejo la dirección por aquí.

Restaurante Casa Vallecas
Real, 16
Berlanga de Duero. Soria.
Tel. 975 343 136 | Fax: 975 343 169
email: info@casavallecas.com
web: www.casavallecas.com

Kenji Shushi Bar

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_bandejaKenji Takahashi, de origen japonés evidentemente, ha tenido la gran idea de hacernos felices a todos los donostiarras amantes de la cocina de su país y ha abierto un nuevo sushi bar en la Parte Vieja. Después de deleitarnos con su tienda del Mercado de San Martín, Kenko Sushi lugar de peregrinaje para muchos de nosotros, se embarca en este nuevo proyecto.

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_preparando_salmonEl local es sencillo, destaca una larga barra donde se puede ver cómo realizan los cortes del pescado para luego preparar las piezas en el momento. Niguiri toro, shiromi, vieira, salmón, maguro, langostino, gukan ikura, gukan txangurro, calamar, pescado de temporada…

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_maki_calamar_frescoLa carta es amplia y variada, además de lo mencionado anteriormente podemos disfrutar de tempuras, yakitori, gyoza, tartares, karaage, tataki, diferentes ensaladas, korokke kenko, ebi, usuzukuri, makis y postres variados.

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_donostia_tempuraQue os puedo decir, desde que han abierto he estado dos o tres veces. Me gusta porque trabajan productos de calidad y de temporada preparados en el momento. Puedes picotear en plan pintxo o comer de raciones. Tienen una buena selección de vinos y bebidas para acompañar la ingesta.

En fin, un lugar a tener en cuenta donde la comida, el servicio y el trato es muy bueno. Un sitio para volver.

Kenji sushi bar
Embeltrán 16
20003 Donostia-San Sebastián
Tel. 943 43 42 50
info@kenjisushibar.com
www.kenjisushibar.com

El platillo del bar Ciaboga

Kike_on_tour_bar_ciaboga_fachada El Ciagoba es un bar de pequeñas dimensiones, situado en el centro de San Sebastián al que acuden los parroquianos de toda la vida, que primero fueron hijos y ahora son padres, en busca de su más famoso pintxo: el platillo.

Lo regenta un tipo simpático, de fácil conversación y con un agradable punto bromista que provoca la sonrisa de los clientes con su colección de términos propios como “el fino de cañería” para referirse a un vaso de agua que alguien pide en ese momento o “la mesa uno” y “mesa dos” para aludir a dos pequeñas barras que hay en el exterior a modo de terraza.

Kike_on_tour_bar_ciaboga_platillo_patatas_general En cuanto pides el pintxo, él lo vocifera a cocina y en breves momentos te presenta tu ración de patatas al ajillo. Como algo tan sencillo como unas patatas, ajo, perejil, aceite y pimentón a gusto del consumidor se puede convertir en algo tan especial para que manadas de donostiarras nos acerquemos habitualmente para degustarlas.

Kike_on_tour_bar_ciaboga_platillo_patatas_primer_planoDesde mi punto de vista, aunque está fuera de los circuitos más clásicos de pintxos, es uno de los imprescindibles de la ciudad.

Bar Ciaboga
Easo, 9.
20006 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel. 943 422 926

Desayunar en Donostia.

Kike_on_tour_barrenetxe_desayunoSí, lo se, es jueves te has levantado pronto para ir al trabajo y con las prisas, hoy, has vuelto a desayunar ese café bebido a toda prisa. Se lo que estas pensando… “podrías haber hecho otro post, de otra cosa, pero no sobre ir a desayunar por ahí en plan homenaje. No son horas para ver esto”.

Estoy de acuerdo, no es el momento pero una fuerza interior me ha obligado a contarlo. En ocasiones desayuno de campeonato, (parece el diálogo de una peli), y cuando esto ocurre tengo tres o cuatro sitios por Donostia para hacerlo. Uno de estos lugares es la pastelería Barrenetxe de la plaza de Guipúzcoa.

Kike_on_tour_barrenetxe_desayuno_napolitana_cruasanUn establecimiento amplio, con buena luz, tranquilo, sin barullos, de los que dan ganas de quedarse un buen rato y con gente amable. Cuando entras no sabes muy bien donde mirar porque, de repente, te apetece todo. Te comerías toda la barra de la derecha, pasteles clásicos, mini lemon-pie, pasteles de crema cocida, trufas, bollos suizos, tabletas de chocolate, frutas confitadas, macarrons, tejas, cigarrillos, pastas de té, cruasanes, napolitanas, caracolas, todo tipo de bombones, tartas, etc.

Kike_on_tour_barrenetxe_desayuno_pastel_crema_merengueTras haber pasado por este trance, te dirijes a la izquierda, a la cafetería. Es allí donde empiezas a perder la noción del tiempo, llegas, pides un café, tu bollo preferido, un vaso de agua, te acomodas en la barra o en las mesas del fondo y a disfrutar.

Yo soy de café con leche, con esa crema que me parece mundial, una caracola recién hecha rellena de mermelada de frambuesa y mi periódico. Amiguetes, no hay palabras.

Para probar este tipo de sensaciones dirigirse a:

Pastelería Barrenetxe
Plaza de Guipúzcoa, 9
Donostia-San Sebastián
Tel. 943424482
www.barrenetxe.es

DouGall’s, la cerveza artesana de Liérganes

Logotipo fábrica de cervezas DouGall'sLa primera vez que Nacho Bueno me propuso hacer una visita a DouGall’s para ver como elaboraban sus cervezas artesanas pensé “este está zumbado”. Como ya sabéis, me gustan estas salsas y no tarde mucho en decirle que sí.

Un sábado de noviembre 2012 nos fuimos a Liérganes donde está situada la fábrica, en el barrio de la Vega. Tras las presentaciones, Andrew y Kike nos enseñaron las instalaciones y nos explicaron el proceso de producción de las cervezas. No es difícil, lo complicado es hacer una buena cerveza y ellos la hacen, doy fé.

Volcando los sacos de malta para la elaboración de cerveza artesana en DouGall'sPrimero había que subir al piso superior no se cuantos sacos de diferentes maltas que luego los vaciamos en una tolva. Cada saco 25 kg y aunque parezca increíble es en ese momento cuando te das cuenta que tienes riñones.

En el siguiente paso los granos de malta pasan a un gran recipiente donde, mezclados con agua caliente, se cuecen para hacer una infusión, origen de lo que será la futura cerveza. Esta etapa dura unas dos horas y como no había nada que hacer por allí nos fuimos a almorzar al Bodegón Casa Daniel, un garito tradicional donde el buen comer y el buen beber son marcas de la casa.

Kike_on_tour_dougalls_aperitivo_bodegon_danielPasado este momento de estrés volvimos a la fábrica y procedimos al filtrado del líquido resultante, cuyo agradable olor se extendió por todo el recinto. Por supuesto lo probamos y aquello era un brebaje muy dulce, con cuerpo y de agradable sabor.

Kike_on_tour_dougalls_beer_cervezaDespués de la obtención del mosto, éste se introduce en un depósito donde se hierve y se le aplican los distintas cantidades de lúpulos que por infusión le confieren a la cerveza su característico olor, sabor y amargor.

Kike_on_tour_dougalls_beer_lupulo

En esta texitura llegó la hora de comer y lo hicimos en la fábrica puesto que había que vigilar este último proceso. Apareció por allí un cocido montañes que Andrew había encargado y que acompañamos con cerveza de la casa. Repetimos cocido, repetimos cervezas, echamos una medio siesta y vuelta al lío.

Había pasado el suficiente tiempo para que finalizara el proceso de hervido y tras otro filtrado nos vimos obligados a probar de nuevo el mejunje. Los lúpulos le habían aportado un punto de amargor muy agradable, en cuanto al olor y sabor el resultado había mejorado con creces.

Kike_on_tour_dougalls_beer_probandoA partir de este momento la cerveza pasa a la zona de fermentación, donde se le añaden las levaduras y va adquiriendo el grado alcohólico correspondiente, y más tarde al área de embotellado y almacenado donde se produce una segunda fermentación y se genera el gas propio de la cerveza. Estos procesos duran varias semanas.

Como el día estaba avanzado y habíamos terminado nuestra tarea decidimos volver a casa, no sin antes echarnos una buena siesta. Ya de vuelta durante el viaje, emocionados con la experiencia, comentamos la posibilidad de hacer nuestra propia cerveza, capítulo que comentarémos en este blog en otra ocasión con todo detalle.

Cerveza DouGall’s
Barrio de la Vega 3
39722 · Liérganes
www.dougalls.es

Excursión al Faro de la Plata

Kike_on_otur_onte_ulia_acantilados_faro_de_la_plata Una de las cosas que me gustan de vivir en una ciudad pequeña es que cuando necesitas romper el ritmo de la vida y salir de él, en pocos minutos, puedes hacerlo sin necesidad de transporte. Basta con darse una vuelta por sus alrededores.

Como sabéis vivo en San Sebastián y sí, aquí la gente también se estresa. En estas temporadas de locura yo suelo evadirme dando un paseo por el monte Ulia. El camino comienza en Gros, junto a la gasolinera de la avenida de Navarra y termina en el Faro de La Plata, en Trintxerpe.

Aunque la primera cuesta os pueda parecer dura, ¡ánimo! la recompensa llega enseguida. En cuanto cogemos un poco de altura se ve Donostia desde un punto de vista diferente al habitual. Seguimos subiendo y antes de llegar a la zona recreativa hay que desviarse a la izquierda por un vericueto que nos lleva a la zona alta de Mompás.

Kike_on_otur_onte_ulia_acantiladosA partir de aquí, reina la tranquilidad, la excursión discurre por la ladera del monte que da al mar. Vuestros compañeros de viaje van a ser las gaviotas, la vegetación, algún paseante que os encontréis y unas vistas que no os podéis perder.

Como en todos los caminos hay un cruce donde tendréis que elegir. A la derecha, nos lleva a nuestro destino atravesando la ladera del monte a media altura, carece de complicación alguna. A la izquierda, el camino es más abrupto, subidas y bajadas continuas que se acercan a los acantilados de la zona, de bella factura.

Kike_on_otur_onte_ulia_rocasSi vais por la parte superior no es necesario que llevéis agua, hay una fuente. Si lo hacéis por la inferior meted en la mochila la cantimplora y una linterna, hay que pasar un túnel de unos cien metros. Ambos caminos están marcados.

A medida que transcurre el camino os iréis acercando al Faro de La Plata, un edificio que rompe el perfil del monte y que está enclavado en una zona espectacular. Desde allí podréis apreciar las vistas a la costa cantábrica que nos han acompañado durante nuestro paseo.

Kike_on_otur_onte_ulia_faro_de_la_plataY como no todo va a ser deporte y evasión, en cuanto hayáis bajado a Trintxerpe os aseguro que tendréis hambre así que os propongo que vayáis al O’Romeral a reponer fuerzas. Con ese nombre os podéis imaginar que es un gallego. Por cierto, pediros el pulpo, lo bordan.

Kike_on_tour_o_romeral_pulpoO’Romeral
C/Araneder, 2.
20110. Trintxerpe