Pedro Subijana, Tambor de Oro 2015

Para un aficionado a la gastronomía como yo formar parte de la realización del vídeo sobre Pedro Subijana, que se emitió en el salón de plenos del ayuntamiento durante la entrega del Tambor de Oro, es una gozada.

La posibilidad de conocerle, conversar con él, repasar su trayectoria, darse cuenta de que sus compañeros de profesión le admiran y ver cómo hablan de él es espectacular.

Una foto de Kike on tour para CNNtravel

Hace unos días revisando el correo diario me encontré un email cuyo remitente era la CNNtravel. Al principio pensé que era el típico spam de que se yo qué. El caso es que después de ver la pleyade de emails que tenía en la parrilla volví a él.

Cual fue mi sorpresa que sí, una tal Laura M., (Associate Producer CNNTravel), se ponía en contacto conmigo para pedirme permiso para poder publicar esta foto de mi blog. Aluciné, leí varias veces el texto y volví a flipar. Le llamé a mi compañero de trabajo Isusko, (si, yo tambiém pensé “qué nombre tan raro”), lo leyó y volvimos a flipar.

Obviamente les di el permiso, la foto va firmada con mi nombre y el blog. El artículo, en cuestión hablar sobre distintos embutidos europeos. La fotografía la podéis ver en la galería del comienzo del artículo y a lo largo de éste. Es la última, se ve un embutido de origen alemán zungenwurst.

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El Aukera bar

Kike-on-tou-bar-aukera-amara-pintxos-tapas-cocina-temporada-menu-remo-traineras-regatas-terraza Los donostiarras, por inercia, solemos ir a la Parte Vieja a tomar pintxos o a comer “olvidando” que hay otros bares, en diferentes barrios, que merecen la pena. Hoy os voy a hablar del Aukera, en Amara.

Es un bar, de esos de toda la vida, donde da gusto entrar y que ha sido reformado recientemente otorgando al local un carácter amplio, moderno y actual. Por su decoración, el bar respira un ambiente a regatas donde destacan diversos objetos cedidos por el club Urkirolak. El local cumple con todas las normas de accesibilidad para minusválidos. En el exterior una amplia y agradable terraza.

Kike-on-tou-bar-aukera-amara-pintxos-tapas-cocina-temporada-menu-remo-traineras-regatas-barraYo me pongo fino cuando voy por allí. La barra suele estar surtida de variados pintxos fríos, los hay también calientes y de temporada que los preparan en el acto. Además, raciones, tostas con sus salsas, tortillas, bocatas, sandwiches, hamburguesas caseras, ensaladas, platos combinados y todos los días cogote a la plancha, pescado de mercado, txuleta de viejo y el plato del día.

Kike-on-tou-bar-aukera-amara-pintxos-tapas-cocina-temporada-menu-remo-traineras-regatasYo soy fan de las patatas bravas con ali-oli y salsa brava, los calamares, el foie, la tortilla de patata, los txipirones frescos de potera a la plancha, el bocata Aukera especial, el cogote de merluza a la plancha, el txuletón y, por supuesto, a las elaboraciones con productos de temporada.

La carta de vinos es amplia, de buena calidad y de buen precio. Es perfecta para maridar cualquier pintxo o plato que os vayáis a zampar.

Un garito a tener en cuenta, de esos a los que vuelves habitualmente porque te sientes a gusto.

Aukera bar
Avda. de Felipe IV, 3
20011 Donostia-San Sebastián
Tel. 943 459 138 · MAPA
www.aukerabar.com

Una de quesos en el cheese bar L’amélie.

 

Kike_on_tour_bar_quesos_queseria_cocina_vino_tapas_producto_amelie

L’amelie es un pequeño cheesebar situado junto al Arturo Soria Plaza, en Madrid. Se trata de un espacio en el que se pueden degustar y comprar una variedad de productos, entre ellos quesos artesanos de leche cruda de diferentes países europeos: Francia, España, Italia, Reino Unido, Suiza, etc…

La semana pasada estuve por allí tomando un buen aperitivo antes de una comida por la zona. En la carta hay una muchas posibilidades, la tosta de la semana, tablas de quesos variados, por países, regiones, tipo de queso, métodos de elaboración, intensidad, de oveja, vaca, cabra, etc.

Nosotros nos decantamos por tres quesos:

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Irish porter, un queso cheddar realizado con leche cruda al que se le añade cerveza artesana tipo Porter, (la porter es un tipo de cerveza ale que tiene el aroma del malteado, el amargor del lúpulo, sabor fuerte y oscura de color), que hace que se corte la leche y le confiere ese aspecto de rectángulos contenidos en la forma de queso, de un color amarillo teñido. El sabor espectacular, suave y a la vez con el carácter intenso de la cerveza.

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Después nos endiñamos dos variedades de queso azul para comparar sabores, texturas, etc, uno procedente de Inglaterra, Stilton y el otro de Cantabria, Bejes-Tresviso. Aparentemente parecidos pero increíblemente muy diferentes. El Stilton untuoso, de un leve color amarillo, con el punto picón del penicilium, el Tresviso esta un poco más recio, color tirando a verde por la colonización del hongo, un post-gusto muy largo pero buenísimo. Todo regado con unos buenos vinos que maridaban estupendamente.

Para finalizar os diré que el lunes y el domingo por la tarde cierra. El resto de días, de 10 a 24 horas. Al lío.

Los quesos de Lámélie
Calle Torrecilla del Puerto, 5.
28043 Madrid
Tel. 913  881 265 · MAPA
www.losquesosdelamelie.com

 

 

Volver. La Tortilla, de patata.

Kike_on_tour_bar_restaurante_kasino_lesaka_navarra_tortilla_patata_pimiento_verdeReaparecer, retomar donde lo dejamos, reemprender los proyectos, renovar la ilusión, reanudar las vivencias, refluir las ideas y ponerlas en práctica, en fin volver.

Volver a reír, a crear, a creer, a mirar, a ver, a oír, a escuchar, a estar, a entusiasmarse, a soñar, a pasárselo bien, a pensar, a trabajar, a aprender, a emocionarse, a divertirse, a salir, a viajar, a subir, a bajar, a andar, a correr, a enredar, a comer, a beber, a contar, a compartir, a vivir y a escribir.

Toda esta chapa os la cuento porque este post va dedicado a las personas que allá por mediados y finales de marzo me ayudaron a cambiar la tendencia de mi vida y, entre otras cosas, me invitaron a comer en el Kasino de Lesaka. Agradecido, siempre.

Posiblemente la tortilla de patata de tu madre sea la mejor para ti, estimado lector. No lo dudo pero la que aparece por ahí arriba está buena tirando a cojonuda y en mi opinión una de la mejores que he probado. Huevos de caserío, patata de huerta buena, cebolla caramelizada y algo de pimiento verde.

Merece la pena una visita si te acercas por la zona, bastante bonita por cierto. Si vives por aquí y no la has catado, deberías pasar primero por confesión porque no tienes perdón. Hay que reservar.

Restaurante Kasino Lesaka
Plaza Zaharra 23.
Lesaka· 31770 Navarra
Tel. 948 637 152 · MAPA
www.kasinolesaka.com

 

 

Cata de jamón 5Jotas en Akelarre

Kike_on_tour_jamon_5_jotas_akelarreHan pasado dos semanas desde que fui a la cata organizada por Cinco Jotas en el aula de cocina del Restaurante Akelarre en San Sebastián y aún recuerdo el aroma y sabor del jamón ibérico puro de bellota y de la nueva caña de lomo ibérico puro de bellota elaborada de forma artesanal que fuimos a degustar.

El evento empezó sobre las 20:00 h y por allí estaban por una parte, el equipo de Cinco Jotas encabezado por María Castro, Directora de Relaciones Públicas y Severiano Sánchez, Maestro Cortador ataviado como mandan los cánones, y por otra Pedro Subijana y su equipo que nos recibieron en su casa y nos agasajaron, entre otros, con una de sus creaciones a base del producto estrella, el jamón.

Kike_on_tour_jamon_5_jotas_akelarre_pedro_subijanaLos aprendices fuimos una pléyade de bloggers que, en cuestión, éramos los que tuvimos el placer de hacer la cata. Entre otros: Marta Olass, Ainara Lo, Ane Fano, Belén Izeta, Marti Buckley, Gonzalo Iza, José M. Pérez, Lorentzero… Todos nosotros dimos buena cuenta de los productos ibéricos presentados y de la selección de vinos que los acompañaban.

Severiano comenzó explicando las partes de un jamón, cómo saber que está en un estado óptimo para el consumo, la utilización del hueso para la cata de olor en tres diferentes zonas de la pieza, tipos de cuchillos, la apertura de un jamón, los diferentes cortes, etc, tal y como podéis ver en este vídeo de Cinco Jotas.

La cata discurrió en un ambiente cercano y distendido lo que hizo que hubiera un constante coloquio entre los representantes de la marca, Pedro, su equipo y los bloggers a cerca de los productos. Incluso alguno de nosotros nos lanzamos al arte del corte con más o menos éxito.

Desde aquí quisiera agradecer a Xabier de la Maza, amigo y vecino, que se hubiera acordado de mi para tan magno evento, a los equipos de Cinco Jotas y Grapa por la invitación y como nó a Pedro Subijana y su equipo por dedicarnos tres horas de su tiempo.

Tras este episodio me quedan claras dos cosas: tengo que volver a Akelarre y soy fan de Cinco Jotas.

Cinco Jotas
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Restaurante Akelarre
www.akelarre.net

Arroz con bogavante

Kike_on_tour_carmen_jatetxea_arroz_bogavanteHace unos días me llamó mi amigo Alfonso diciéndome que le llevara a comer a “uno de esos sitos que sabes” para romper la monotonía del momento. El caso es que no recuerdo bien por qué quedamos antes de la conversación pero sí lo que hicimos después.

Cogimos las motos y desde San Sebastián nos dirigimos al barrio de Altamira, una colina entre Rentería y Lezo junto al final del puerto de Pasajes, a comer entre otras cosas semejante arroz con bogavante que aparece en la fotografía.

Carmen jatetxea es un restaurante donde si te quedas con hambre algo raro te pasa, o no tienes ganas de comer o no te va esto de la cultura culinaria. Tienen una gran variedad de platos, carta, menú del día, de fin de semana y otras variantes, a precios bastante razonables para los tiempos que corren.

Verduras de temporada, arroces, pescados, mariscos, carnes y unos buenos postres caseros que, unidos al buen hacer del equipo de cocina y al entorno que rodea el lugar, hacen que te encuentres en un pequeño paraíso para los que disfrutamos con estas disciplinas.

Después de la comida, para terminar la tarde, nos fuimos por la carretera del monte Jaizkibel en dirección Hondarribia. Pero esto ya os lo contaré otro día.

Carmen jatetxea
Herriondo Bailara 1
Altamira auzoa · 20100 Lezo (Gipuzkoa)
Tel. 943 526 690 · MAPA
www.carmenjatetxea.com

El castillo califal de Gormaz

Kike_on_tour_castillo_califalgomaz_soria_puerta_doble_arcoEl fin de semana pasado, aprovechando mis vacaciones, me fui, con un amigo, a visitar el Castillo Califal de Gormaz, una población al sureste de la provincia de Soria. Esta fortaleza de origen musulmán, empezada a construir allá por el siglo IX, está situada en lo alto de un monte sobre el pueblo que le da nombre. Desde aquí se puede divisar todo el amplio territorio que lo rodea, los campos de Castilla, la Sierra de Ayllón, la Sierra de Madrid, la Sierra de Urbión, la de Cameros, el Moncayo, etc.

Kike_on_tour_castillo_califalgomaz_soria_muralla_exteriorActualmente se conservan las murallas cuyo perímetro ronda el kilómetro, siendo el castillo más grande de Europa con una longitud de 370 m. Además, se encuentran en buen estado distintas dependencias así como 28 torres que refuerzan las murallas y dos puertas de aceso: La puerta del Codo y la Califal.

Kike_on_tour_castillo_califalgomaz_soria_interior_arco_vistas_horizonteA los pies del castillo se encuentra la ermita de San Miguel de Gormaz. Merece la pena entrar para ver sus pinturas murales románicas que junto con las de San Baudelio de Berlanga forman un conjunto que no debéis dejar de visitar.

Kike_on_tour_san_miguel_gormaz_soriaY como no todo iba a ser cultura y se hacía la hora de comer dedicimos ir al restaurante Casa Vallecas en Berlanga de Duero. Un lugar agradable, tranquilo, de buen trato y donde se practica una cocina tradicional castellana con toques modernos. Para alguien que es alérgico a algunos alimentos el hecho de que salga el chef de la cocina a comentar la carta con uno dice mucho del personal del restaurante. Desde estas líneas, gracias.

La carta es completa, con entrantes, verduras, setas, pescados, mariscos, carnes y postres estupendos. Las raciones, generosas. Empezamos con una panceta confitada al caramelo con frutas. Nos dejó sin palabras, por presencia, textura y por gusto. Muy rico.

Kike_on_tour_restaurante_casa_vallecas_berlanga_soria_panceta_confitada_al_caramelo_con_frutasSeguimos con una paloma torcaz con foie y salsa de boletus y un lomo de jabalí con foie y salsa moscatel. Perfecto, en la línea del anterior plato.

Kike_on_tour_restaurante_casa_vallecas_berlanga_soria_paloma_torcaz_con_foie_salsa_boletus

Kike_on_tour_restaurante_casa_vallecas_berlanga_soria_lomo_de_jabali_con_foie_salsa_moscatelPara terminar, los postres. Unas natillas caseras, hechas como deben hacerse las cosas, bien y un sorbete de mandarina con nata para bajar todo. Lo siento no hay foto de los postres, así que si queréis verlos y desgustarlos os dejo la dirección por aquí.

Restaurante Casa Vallecas
Real, 16
Berlanga de Duero. Soria.
Tel. 975 343 136 | Fax: 975 343 169
email: info@casavallecas.com
web: www.casavallecas.com

Kenji Shushi Bar

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_bandejaKenji Takahashi, de origen japonés evidentemente, ha tenido la gran idea de hacernos felices a todos los donostiarras amantes de la cocina de su país y ha abierto un nuevo sushi bar en la Parte Vieja. Después de deleitarnos con su tienda del Mercado de San Martín, Kenko Sushi lugar de peregrinaje para muchos de nosotros, se embarca en este nuevo proyecto.

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_preparando_salmonEl local es sencillo, destaca una larga barra donde se puede ver cómo realizan los cortes del pescado para luego preparar las piezas en el momento. Niguiri toro, shiromi, vieira, salmón, maguro, langostino, gukan ikura, gukan txangurro, calamar, pescado de temporada…

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_maki_calamar_frescoLa carta es amplia y variada, además de lo mencionado anteriormente podemos disfrutar de tempuras, yakitori, gyoza, tartares, karaage, tataki, diferentes ensaladas, korokke kenko, ebi, usuzukuri, makis y postres variados.

Kike_on_tour_kenji_sushi_bar_restaurante_japones_kenko_sushi_donostia_tempuraQue os puedo decir, desde que han abierto he estado dos o tres veces. Me gusta porque trabajan productos de calidad y de temporada preparados en el momento. Puedes picotear en plan pintxo o comer de raciones. Tienen una buena selección de vinos y bebidas para acompañar la ingesta.

En fin, un lugar a tener en cuenta donde la comida, el servicio y el trato es muy bueno. Un sitio para volver.

Kenji sushi bar
Embeltrán 16
20003 Donostia-San Sebastián
Tel. 943 43 42 50
info@kenjisushibar.com
www.kenjisushibar.com

El platillo del bar Ciaboga

Kike_on_tour_bar_ciaboga_fachada El Ciagoba es un bar de pequeñas dimensiones, situado en el centro de San Sebastián al que acuden los parroquianos de toda la vida, que primero fueron hijos y ahora son padres, en busca de su más famoso pintxo: el platillo.

Lo regenta un tipo simpático, de fácil conversación y con un agradable punto bromista que provoca la sonrisa de los clientes con su colección de términos propios como “el fino de cañería” para referirse a un vaso de agua que alguien pide en ese momento o “la mesa uno” y “mesa dos” para aludir a dos pequeñas barras que hay en el exterior a modo de terraza.

Kike_on_tour_bar_ciaboga_platillo_patatas_general En cuanto pides el pintxo, él lo vocifera a cocina y en breves momentos te presenta tu ración de patatas al ajillo. Como algo tan sencillo como unas patatas, ajo, perejil, aceite y pimentón a gusto del consumidor se puede convertir en algo tan especial para que manadas de donostiarras nos acerquemos habitualmente para degustarlas.

Kike_on_tour_bar_ciaboga_platillo_patatas_primer_planoDesde mi punto de vista, aunque está fuera de los circuitos más clásicos de pintxos, es uno de los imprescindibles de la ciudad.

Bar Ciaboga
Easo, 9.
20006 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel. 943 422 926